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100%pain天然麵包百分百+遠離塑化危機-自己做天然美味果醬 -
$420 |
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| 100%pain天然麵包百分百+遠離塑化危機-自己做天然美味果醬
法國最佳工藝獎麵包師傅 飄香力作。 自製果醬、罐頭的另一個好處就是，你只須花一點點的錢，就能吃到已經過季或當季的水果，而且味道絕對可口。 |
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| 100%pain天然麵包百分百
法國最佳工藝獎麵包師傅 飄香力作。 公開私藏食譜配方，輕鬆學會發酵麵包的不敗訣竅與美味配方。 麵包愛好者都會喜愛的一本書！ 天然發酵過程、手工揉製的麵團、恰到好處的熟度 一口咬下，外酥內軟、香氣瀰漫……perfect！ 法國最佳工藝獎麵包師傅 飄香力作 公開私藏食譜配方，輕鬆學會發酵麵包的不敗訣竅與美味配方 本書特色 非常喜歡一邊走過烘焙坊櫥窗，一邊品聞剛出爐的陣陣麵包香味嗎？ 天然發酵過程、手工揉製的麵團，以及恰到好處的熟度，就能做出頂級麵包，飽足我們貪婪的視覺、嗅覺、味覺與觸覺！ ●本書不只是食譜，更介紹麵包的故事，帶你細細品味麥香瀰漫前的那段往昔，認識全世界各具特色的美味麵包。 ●本書從麵包這個普遍卻又非凡的食物，試著透過各種感官知覺的描述，除了協助分辨麵包品質的優劣，同時學習品嚐美食的藝術。 ●本書網羅60種超可口麵包食譜，作者教你輕鬆學會發酵麵包的不敗訣竅與美味配方。 作者簡介 艾瑞克．凱桀 eric kayser 法國最佳工藝獎麵包師傅。 出生於1964年，家族傳統加上法國專業師徒傳承學制36的培訓經驗，使艾瑞克．凱桀得以在挑戰極緻味蕾的麵包業中大放光彩。 豐富的旅行經驗，讓艾瑞克．凱桀有機會發現各式各樣的麵包，同時也對各類不同麵粉的特性與用途更熟稔。艾瑞克的麵包舖以天然酵種作為麵包發酵的主力。這種特殊的酵種讓艾瑞克．凱桀的麵包散發出與眾不同的風味。不論何種形狀，像是棍狀、長橢圓狀或圓形，都是充滿陽光風味的夢幻麵包。 創辦maison kayser（梅森凱瑟）頂級麵包店。所製作的麵包全部使用自然無添加的原料，門市所賣的麵包使用天然酵母熟成製造，主要的商品──可頌牛角麵包在法國figaro雜誌中得到第一名的評鑑，在日本也連續兩年獲得網路票選第一名。 |
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| 遠離塑化危機-自己做天然美味果醬
我們想告訴你的是，美味的食品是靠自己動手製作出來的。 無論烹調方法簡單還是複雜，只要是自己親手製作出來的食物，味道都是最美的。 人們在很久以前就懂得如何製作罐頭，因為罐頭能有效保存食物，並長時間保持新鮮。但是，還有一點不要忽視，製作罐頭的過程也是一種難得的享受。 在本書的第一部分，是關於自製果醬、罐頭基本常識的介紹，例如：必備的器皿和製作的幾個基本步驟。在第二部分，也是內容最多的部分，我們將詳細的介紹超過150種自製果醬、蜜餞、罐頭、果凍等方法。 這本書根據不同水果的特性，在研究過大量相關的書籍和資料後才創作出來，其中所教的製作方法也都很實用、有趣。如果你有動手製作過果醬和罐頭的經驗，那麼讀起來會感到十分容易。如果沒有的話也沒關係，只要多花些時間和心思就可以了。 只要按照書中所介紹的方法，要製作果醬與其他相關食品是絕對沒有問題的。但是，對於大多數初次嘗試的朋友，面對書中所介紹的內容也許還是會有不清楚或看不懂的地方，甚至要去詢問在製作果醬、罐頭方面有豐富經驗的專家或達人。 因為如此，所以我們把容易製作的幾種果醬放在較前面的章節，這樣不僅有助於你逐步掌握方法，更會激發你的熱情，並幫助你建立起堅持動手diy的信心。 現今有許多保存食物的方法，比如冷凍和冷藏，能使食物維持相當長的一段時間；然而，像是自製果醬和罐頭這種由來已久的傳統方法，也不應該就此被淡忘。我們出版這本書的目的，不僅是想改進和豐富這門手藝，更重要的是，想將這種熱情傳遞給我們的讀者。 自製果醬、罐頭的另一個好處就是，你只須花一點點的錢，就能吃到已經過季或當季的水果，而且味道絕對可口。 不能否認的是，這種美妙的感覺大部分是來自於自己動手製作的過程。其實很多事情都是這樣的，你只須花一點點的時間，付出一點點的努力，就能收穫到幾倍，甚至更多的滿足和幸福的感覺。 本書特色 果醬家族 水果有很多種好吃又美觀的儲存方法，這些方法的共同目的都是為了延長食品的保存時間。現在，我們就來了解製作它們所使用的材料和方法。 果醬 用於製作果醬的水果會因為果肉是否完整、小碎塊，還是研磨成泥，導致在加入糖之後，得到不同的黏稠度。糖的重量通常是水果淨重的一半，甚至更多，不過這也要根據個人口味的不同加以調整。但無論如何，糖的比率都不能低於45%。一般情況下，甚至會占到果醬的60%，這就代表著1，000公克的水果中，要放600公克的糖。 對於果醬（mermelada）一詞的起源始終都沒有明確的答案，但一般大眾普遍接受的說法是，它源自於葡萄牙語「membrillo」，指的是一種用薔薇果、糖和蜂蜜製成的罐頭。英語裡，果醬的寫法是「jam」，相關學者也努力尋找這個字的出處。雖然幾個世紀過去了，但直到今天，我們依然延續採用阿拉伯人製作果醬的方法：用水果、糖、增稠劑，再加上一些熱量和時間，就能得到一份全天然的美食。既然這樣，探討一個字的出處又有什麼意義呢？ 事實上，就像我們剛才討論的，果醬的材料就是這麼簡單。它最大的祕訣，就是在製作過程中要嚴格避免細菌的增長，這一點很重要，因為它關係到果醬成品的保存時間。 蜜餞 製作蜜餞所使用的水果要完整，或是切成塊的，然後把它們浸在糖漿裡，根據水果重量的不同，糖漿的糖的比重大約在65%到100%之間。比起果醬，蜜餞的含糖量更高，也更黏稠。 水果罐頭 在保存水果的眾多方法中，水果罐頭常和蜜餞歸為同一種，不可否認的是，它們的製作方法確實一樣，但水果罐頭的含糖量明顯要比蜜餞少得多。 果凍 製作果凍用的水果不能是整顆的，除此之外，還要先將水果中的汁擠壓出來。當然，無論喜歡吃什麼果凍的人，應該都不喜歡在果凍內吃到果核，所以在準備水果的時候，就要先去掉果皮和果核。一般來說，最好可以在做好的果汁中加入少量的水，至於加入糖的分量，則要根據水果的種類、果汁的濃度及加熱時間來定，一般其所占的比率都不會少於整體的60%。 酸辣醬 在蔬果園裡的任何一種蔬果都能用來製作酸辣醬。這種儲存方式是印度人發明的，他們將糖與蔬菜和水果混合在一起，再加入醋和很多種類的香料，其特別的酸甜口味很受歡迎，人們常把它當作咖哩或乳酪的輔助調味料，或直接用在冷盤 食品中。 酸辣醬（chutney）一詞源自印度語裡的「chatni」，其意為「包羅萬象」。有一些酸辣醬的材料種類真的太多了，如果把它們一一列出來，恐怕不僅會讓人咋舌，還會嚇跑許多食客。 酸辣醬中的一個基本調味料是醋，這也是其酸味的關鍵所在。醋的種類很關鍵，我們會在以後的篇章裡給大家一些建議，但具體的添加分量就由你自己來決定。此外，很多酸辣醬中都有洋蔥或大蒜。而另一個不可忽視的組成就是辣椒，這也是它辣味的來源。將這三種調味料混合在一起，再加入一點創意和想像，就能創造出你專屬的傳統印度酸辣醬。 作者簡介 譯者/李憲 華僑外國語學院畢業，雙語專業。 墨西哥知名網站「金融oline」的商貿翻譯員，曾參與墨西哥政府投資地鐵工程、中電集團駐赤道幾內亞大型水電站等多項工程的翻譯工作。 |
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100%pain天然麵包百分百：60種頂級手工麵包食譜
◆17×23cm 彩色書160頁
◆作者／編者：艾瑞克．凱桀eric kayser
◆出版社：和平國際
遠離塑化危機-自己做天然美味果醬
◆17×23cm 彩色書160頁
◆作者／編者：李憲
◆出版社：和平國際
商品詳細現況請由以下連結進入 Yahoo 購物中心確認喔 :)
http://tw.buy.yahoo.com/gdsale/gdsale.asp?gdid=3860148&co_servername=b58bc648c8ee95ead4c0547de27c5982
產品分類：書籍、文具、DVD - 健康、休閒、親子 - 兩性、美容、養生 - 烹飪食譜、美食
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